1,5 kg Rehkeule
Öl zum Braten
1 Stück Sellerieknolle
2 Möhren
1/2 Lauchstange
1 Zwiebel
1 Petersilienwurzel
4 EL Preiselbeeren
1/2­1 TL Thymian
5 Wacholderbeeren, zerdrückt
je 1 TL Piment- und Pfefferkörner
2 Gewürznelken
3 Tomaten, gehäutet (Dose)
1/2 l Rotwein
100 g roher fetter Speck (dünne Scheiben)
200 g Crème fraîche
1/2 Zitrone (Saft)
Salz, Pfeffer
evtl. etwas Edelpilzkäse